お宿ひさ家カニブログ｜ハチ北で燻製？？

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ハチ北で燻製？？

こんにちは！

兵庫県北部の香住のハチ北にある「お宿ひさ家」です。

今日はタイトルにもあるようにハチ北の燻製事情について書いていこうと思います♪

皆さん、燻製（くんせい）料理をご存知でしょうか？食べたことありますでしょうか？？

ウィキペディアによると･･･

燻製または薫製（くんせい）は、食材と燻煙することで保存性を高めると共に

特有の風味を付加した保存食、またはその料理法である。

調理法はスモーク（smoke）ともいう。

と記述されていました。

簡単に説明すると、食材を塩漬けし、乾燥させ、燻煙で風味をつける調理法です。

燻製ではなく、スモークなら聞いたことある方もいるのではないでしょうか。

スーパーやコンビニに「スモークチキン」や「燻製卵」が並んでいるのを見かけたことはありませんか？

前置きが長くなりましたが、

この燻製料理がなんとハチ北にもあるんです！！！！！

香美町の小さな工房「生活工房香味煙」さんは1989年から燻製づくりを独学で始められました。

但馬エリアは、ヨーロッパに負けないぐらいの燻製作りに適した環境に位置するそうです。

燻製料理は天気と気温によって味が変わってくるそうです。

暑すぎる夏や雨の日は燻製作りには適しておらず、

春と秋の気温が18℃前後の晴れた日が良いみたいです。

湿度も燻製作りを左右するので、湿気が少ない秋の方がおすすめだそうです。

今回は砂ずりのスモークとベー今をいただきました！

美味しさがぎゅっと詰まって、燻煙の香りもし、少し焼いてから食べると美味しかったです。

2代目煙長さんは2015年に神鍋高原に「煙神」という燻製体験レストランをオープンされています。

燻製料理はなかなか家で作ることが出来ない調理法なので、食べる機会が少ないです。

ぜひ、ハチ北・神鍋高原に遊びに来られた際には立ち寄ってみてください(^^)/

お宿ひさ家では春しか味わえない「里山会席コース」を6月末までご準備しております。

鉢伏山の麓に位置する山峡の田舎旅館で、季節ごとの旬の味覚をご堪能下さい。

ハチ北高原　季節のおまかせ里山会席コース ※4/29～6/30まで

里山会席コースお品書き

【食前酒】こうのとりの宴どぶろく　
【前　菜】但馬丹波の山海の珍味
【お造り】日本海の水揚げ盛り
【蒸し物】ひさ家田舎風茶碗蒸し、又は土瓶蒸し
【揚　物】但馬地方の山海の幸の天ぷら
【酢の物】山菜の酢漬け等
【台　物】但馬特選しゃぶしゃぶ
【ご飯物】田舎風炊き込みごはん
【香　物】名物自家製漬け物
【デザート】季節のデザート　
※季節・仕入れにより、お品書き内容が一部変更される場合があります。